Для начала, есть несколько правил в приготовлении картошки-фри.

1) После того, как вы помыли и порезали на брусочки картошку, её обязательно нужно просушить чистым полотенцем, иначе ничего не получится.

2) жарят в масле картошку фри маленькими порциями. Если делать большими порциями, она не "раздуется", а впитает много масла и будет тяжелая в прямом смысле и не вкусная.

3) Огонь на плите должен был средним. Это важно. Не сильным и не слабым.

4) Наличие двух видов масла. Но обо всем по порядку.

Что касается приготовления.

1) В кастрюльку (!) наливаем масло. Должно получиться 1/3 кастрюльки масла.

2) Режем нашу картошку брусочками, вытираем вафельным полотенцем и помещаем её на разогретую сковороду (средний огонь) с тефлоновым покрытием. Минут 5-7 пусть "попарится" на сковороде. можно перемешивать. Крышкой не накрывать! Ничем сковороду не смазывать! Эта обработка нужна для того чтобы лишняя влага выпарилась с картошки и + так картошка подготавливается к маслу)

3) В разогретое подсолнечное масло бросаем кусочек сливочного (огонь средний) Как только растворится, перекладываем нашу картошку со сковородки в масло. (Помните, маленькую порцию. Так, чтобы кусочки спокойно могли плавать, а не находились друг на друге) При этом масло не должно сильно стрелять. (если стреляет так, что уворачиваться приходится :D значит в картошке влаги много. Но, как правило, после обработки на сковороде такого не происходит). Как проверить, что масло готово к жарке? Киньте одну картошечку в масло. Если при этом вокруг нее будут сильные пузырьки в масле - оно готово к использованию!

4) Как только поместили в масло, слегка перемешиваем и не тревожим картошку! Да, и крышкой не накрывайте. Спустя минуты 4-5 картошка всплывет и как бы раздуется, её поверхность станет плотной. Верный признак того, что всё вы делаете правильно. Ждем еще минуты 3 и вытаскиваем. (общее время нахождения картошки в масле - 7-8 минут). Не позволяйте картошке сильно зажариться - будет горчить.

5) вытаскиваем нашу фри на обычные бумажные салфетки, чтобы они впитали всё масло (обязательно!) Выкрадываем по возможности в ряд, а не друг на дружку. Перекладываем на тарелку и едим с сырным соусом (мне HAINS сырный нравится) Приятного аппетита)