Кулинарный рецепт этого блюда представляет китайскую кухню. Китайцы готовят такую еду в воке, но я использовала обычную сковородку, и получилось очень вкусно. Главное не передержать мясо на огне, иначе оно получится жестким. Давайте вместе приготовим свинину с баклажанами. Мясо и баклажаны нарезаем кубиками со стороной около 2 см. В небольшой миске разводим крахмал в 2 ст. л. холодной воды, затем прибавляем взбитые белки, соевый соус(1 ч. л.) и соль. Кляр хорошо перемешиваем. Опускаем в него кусочки свинины и баклажанов, перемешиваем так, чтобы кляр равномерно распределился по всем кусочкам. В сковороде разогреваем все растительное масло и обжариваем мясо с баклажанами (небольшими порциями) на сильном огне, постоянно помешивая. Жарим не более 2 минут. Каждую порцию выкладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла. После того, как все обжарили, выливаем почти все масло, оставив 1 ст. л. Нарезаем белую часть стебля порея колечками, а чеснок измельчаем. В разогретое масло кладем подготовленный лук, чеснок и арахис. Жарим, помешивая в течение 1 минуты. Добавляем оставшийся соевый соус, мясо с баклажанами и продолжаем готовить еще 30 секунд. Баклажаны с свининой готовы, перед подачей на стол посыпаем нарезанным наискосок зеленым луком. В качестве гарнира подходит отварной рис или яичная лапша. Приятного аппетита!