Нектарины очистить от кожицы и порезать кусочками. Пюрировать.

Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.

Молоко 60 мл нагреть и растворить в нем сахар 70 г и ваниль.

Набухший желатин отжать и растворить в молочно-сахарной смеси.

Соединить вместе сливки, которые слегка подогреть, молочную смесь, лимонный сок и нектариновое пюре и сироп. Процедить через сито. И дать слегка загустеть (состояние густой сметаны)

Добавить в молоко 140 мл сахар 20 г и коньяк (по желанию). Контейнер (форму или рамку, желательно, чтобы его ширина была равна длине савоярди, а длина равна 7 шт печенья.) застелить пищевой пленкой так, чтобы края свисали (я специально оставляю длинные концы пищевой пленки и, подрезав десерт со всех сторон, тяну за них легко освобождая десерт от формы)

Быстро обмакнуть печенье в молоке и выстелить им дно формы.

Можно просто выстелить печенье и кисточкой обильно пропитать его, но мне нравится чтобы оно было влажное со всех сторон.

Покрыть печенье пана-коттой, сверху выстелить второй слой пропитанного печенья и отправив в холодильник на 3-4 часа, дать полностью застыть.

Застывший десерт подрезать со всех сторон и освободить от формы потянув за длинные края пищевой пленки. Полить сиропом (по желанию), украсить фруктами и листочками мяты.

Кусочек. Угощайтесь!