Варим наших хищников (они ароматнее) около 20-30 минут целиком или только головы, хвосты и плавники (в зависимости от размера) в простой чистой воде без специй и соли (!).

Так мы сохраним аромат рыбы. Откидываем на сито или дуршлак.

Рыбу удобно отваривать накануне вечером, так мы сэкономим время завтра и будем работать с уже остывшим бульоном, а не обжигаться.

В бульон складываем порезанные мелким кубиком:

картофель, корень сельдерея, яблоко, а порей режем полукольцами.

Помидор надрезаем крестиком с обеих сторон и кладем целиком.

Так он не лопнет и не даст мути.

Доводим до кипения и варим 5 мин.

Теперь берем филе той рыбы, которой было больше или другой, или любимой.

Я взяла филе радужной форели, а голову и все остальное пустила на бульон.

Режем на куски или кубики, по вкусу и складываем в кипящую воду к овощам.

Варим буквально 5-10 мин.

Теперь финальный штрих!

Добавляем в нашу ушицу соль, зелень, лавровый лист, столовую ложку икры (она придаст прозрачность ухе) и сок половины мандарина (без косточек).

Когда вода закипит, выключаем огонь и даем постоять.

Готовую ушицу разливаем по тарелкам, посыпаем перцем, можно добавить и сметанки. Кто как любит. И наслаждаемся.

Приятного аппетита!