- NewsRbk.ru - http://newsrbk.ru/ -

Крошево или серые щи

Опубликованно 17 Апреля 2016, в 11:44


Время приготовления: 2 минут

Ингридиенты для приготовления
Капуста квашеная 400 г
Морковь 6 шт
Лук репчатый 3 шт
Свинина 200 г
Курица 300 г
Картофель 2 шт
Грибы 5 шт
Укроп 1 щепот.
Лист лавровый 2 шт

Личные впечатления о рецепте
Про эту вариацию щей, я узнала в начале этой осени, и являясь большой поклонницей первых блюд, загорелась! Конечно, щи, это культовое блюдо на русском столе, конечно, рецептов их очень и очень много, конечно, вкус и запах щей витает везде, начиная от ресторанов, заканчивая шестиметровыми кухнями..., но вот щи из хряпы ( так в некоторых местностях называют нижние, непригодные в пищу листья капусты), на наших столах, это все-таки диковинка. В старину крошево было самым повседневным, самым доступным блюдом низших, бедных сословий России, а сегодня... сегодня попробуй достань эти листья..)) Где?? Ни на рынке, ни тем более в магазине их не купить, ибо они обрезаются сразу же на поле, и оставляются для последующего перегноя. Но имея родителей дачников, мне удалось достать эти заветные грубые, зеленые листья. Сам процесс приготовления занимает не так много времени, но вот долгая песня нарезки ( а лучше рубки), ну и самой засолки.

Крошево или серые щи

Капуста для серых щей солится немного-особому, во-первых рубится в крошево, во-вторых с добавлением ржаной муки, за неимением такой муки, можно использовать корки ржаного хлеба ( что я и сделала, на фото даже видно одну такую корочку).

Засолка продолжается 5-7 дней, кто-то солит больше, я солила 5 дн.

По прошествии 5 дней, переложив капусту по пакетикам ( именно на один заход варки), всё убрать в морозилку, наши прабабки убирали на ледник, так и хранили эту капусту всю зиму.

В нужный день подготовить заранее все продукты, помыть, почистить,

поставить вариться бульон, не люблю бульоны из свинины, потому взяла 50/50 свинина и кура, плюс три небольших морковки и луковицу.

Я варю многие первые блюда и сами бульоны в мультиварке, потому включив на 1. 50 спокойно ушла гулять с ребенком, а бульон мой мирно булькал в это время.

Сварив бульон, долой все коренья из него, достав курицу, отправила туда сначала капусту (программу на два часа включила)

Бульон изначально не солить!! потому что капуста и так соленая, а вкусы у всех разные.

По истечению часа, добавить заранее сваренный картофель, лучше размять его, так вкус будет более интересный, а так же грибы, и мелко порезанные лук с морковью.

Перед самой концовкой Лаврушку и сухой укроп.

Вот все, что у меня получилось.

То ли я голодная была, то ли очень вкусно, но не дожидаясь мужа, я ополовинила 2-х литровую мультиварку.

Подают такие щи на любой вкус и цвет, мне нравится измельченная зелень с чесноком и сметана разбавленная сливками.

Спасибо, всем, кто меня прочел..)

Щи и правда на высоте, вкус немного напоминает капусту, немного щавель.

Плюс ко всему запах ржаного хлеба на кухне.

Приятного аппетита!



URL сайта: http://newsrbk.ru/

URL новости: http://newsrbk.ru/news_recept/99694-kroshevo-ili-seryie-schi.html

Copyright © 2019 NewsRbk.ru. При использовании материалов сайта, пожалуйста ставтье прямую ссылку на наш сайт.