Сельдь очистить от внутренностей, отрезать голову, промыть и обсушить. Отделить филе рыбы от хребта. Очистить филе от мелких костей, измельчить.

Лук зеленый нарезать.

Грибы разрезать пополам и каждую половинку на тонкие пластины.

Отрезать кусочек моркови для носа и улыбки.

Свеклу разделить на 2 части, большую и меньшую. Меньшую половину оставить для шапки, а большую - в салат.

На блюдо выложить сельдь и сформировать голову Санты и бубон.

Выкладываем слой лука, делаем реденькую сеточку из майонеза.

На нижнюю половину головы выкладываем слой тертой свеклы.

На всю голову наносим слой тертой моркови, делаем реденькую сеточку из майонеза.

Выкладываем слой грибов, грибы не дадут закрасить картофель и белок, наносим немного майонеза.

Выкладываем слой тертого на крупной терке картофеля, выравниваем рельеф и формируем круглый бубон. Смазать майонезом.

На середину лица наносим тертый желток и выравниваем слой.

Верхнюю часть выкладываем тертой свеклой.

Из белка выкладываем бороду, мех шапки и бубон.

Из моркови делаем нос и улыбку Санты, из оливок делаем глаза.

Выложить нос и улыбку.

Измельчить укроп и выложить вокруг головы, украсить зернами граната.

Приятного аппетита!