Для этого рецепта потребуется рис, который хорошо клеится. Я использую рис для суши. Промываем, заливаем водой, доводим до кипения и варим 13-15 минут пока вся вода не впитается в рис. Лук мелко порубим, а морковку натрем на мелкой терке. Обжарим на растительном масле на среднем огне 5-7 минут. Смешаем рис и обжаренные овощи.

Из риса сделаем шарики, расплющим их и сформируем котлетки. Обваляем их в сухарях со всех сторон.

Обжариваем на растительном масле до румяной корочки.

Для постного красного песто очистим помидор от кожи. Для этого сделаем крестообразный надрез на основании и опустим в кипяток на 2-3 минуты. Снимаем кожицу и удаляем семечки. Перец я использую готовый из банки. Он уже без кожи и семян. Зелень крупно рубим, чеснок чистим и придавливаем.

Все ингредиенты для песто помещаем и в блендер и бззззз... Сильно не измельчайте, интереснее когда в соусе попадаются небольшие кусочки орешка и овощей.

Подаем котлетки горячими с соусом.