Рис залить водой, довести до кипения и на маленьком огне варить 35 минут. Остудить.

Грецкие орехи крупно порубить, авокадо порезать маленькими кубиками, укроп порубить.

Смешать рис, грецкие орехи, авокадо, укроп и соус песто.

Свеклу нарезать очень тонкими пластинами (лучше слайсером), а затем формочкой вырезать ровные круги. У меня, к сожалению, слайсера нет, поэтому пришлось действовать очень острым и большим ножом. Не скажу, что идеально, но более-менее получилось.

Дальше берем листик свеклы, выкладываем на одну сторону начинку и заворачиваем второй стороной. Выложить на тарелку, заправить смесью оливкового масла и бальзамика. Посолить по вкусу.

Приятного аппетита вам и вашим близким!