Сначала выжимаем сок из лимона. Достаточно выжать сок из половины лимона. Чтобы точно отмерить 7,5 мл лимонного сока, воспользуйтесь шприцом.

На медленном огне, при постоянном помешивании, нагреваем сливки до 80°-85°С. Добавляем лимонный сок и отключаем нагрев.

В течении 3-4 минут перемешивайте сливки, снижая температуру до 55°-60°С.

Затем снова следует зажечь огонь и медленно нагреть сливки до 85°С. Мы повторяем процесс нагревания, чтобы как можно больше сгустить сливки.

После повторного нагревания еще раз медленно охлаждаем сливки до 55°-60°С.

Закрываем кастрюлю крышкой с отверстиями для выхода пара. Накрываем кастрюлю полотенцем и оставляем в покое по крайней мере на 3-4 часа.

По истечении этого времени открываем кастрюлю. Сливки по консистенции похожи на йогурт.

Теперь будем фильтровать Маскарпоне. Для этого на миску ставим дуржлаг, покрываем его льняным полотенцем и выливаем сливки. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на 24 часа.

Готовый Маскарпоне перекладываем в стеклянную посуду с плотной крышкой.

Хранится Маскарпоне 3-4 дня в холодильнике.