Кабачок порезать кружочками. Посыпать солью и оставить на 15 минут.

Лук и морковь измельчить, обжарить на растительном масле 5-7 минут, добавить томатную пасту и 2-3 ст. л. воды, перемешать, прогреть 1-2 минуты.

Кабачок обвалять в муке и обжарить на растительном масле до румяного цвета с двух сторон.

Кабачки готовы.

В форму для запекания выложить кабачки.

Посыпать петрушкой.

Залить томатной поджаркой. Посолить и поперчить. Запечь в разогретой духовке при 180С 10-15 минут.