Овощи промыть, обсушить и нарезать. Баклажаны кружочками, кабачки –ломтиками четвертинками тонко, лук – кубиками. Обжарить баклажаны на ложке масла до легкого румянца. Выложить, долить масла и обжарить кабачки и лук.

Вынуть кабачки, часть лука оставить и жарить вместе с фаршем до рассыпчатости.

Залить фарш сметаной и тушить до готовности фарша и загустения соуса. Послить слегка, поперчить по вкусу. Охладить.

Брынзу нарезать кубиками, сыр натереть на мелкой терке. Брынзу лучше предварительно вымочить.

Смешать обжаренные кабачки и баклажаны с фаршем, брынзой и половиной сыра.

В отдельной миске смешать яйцо, сметану, тертый сыр, чуть соли и просеянную с разрыхлителем муку двух видов.

Перемешать тесто с начинкой.

Выложить в смазанную форму, разровнять, поспать сверху мелко шинкованной зеленью ( у меня сельдерей и базилик) и второй половиной сыра.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до румяной корочки и пружинящей поверхности пирога.

Дать пирогу немного остыть и нарезать теплым. Подавать со свежими помидорами.