В теплое молоко добавить сахар, дрожжи и оставить на 5-7 минут до появления пенной шапочки.

Просеять в большую миску муку.

Сливочное масло растопить и слегка остудить. К просеянной муке добавить растопленное сливочное масло, яйцо, молочную смесь с дрожжами.

Вымесить тесто. Оставить тесто в теплом месте на 1 час.

Для начинки к размягченному сливочному маслу добавить сахар.

Взбить полученную массу. Отделить белки от желтков. Желтки ввести к масляной смеси, взбить.

Белки взбить отдельно до мягких пиков.

В масляно-желтковую массу ввести лимонную цедру, лимонный сок, рикотту, взбить. Затем ввести взбитые белки и перемешать венчиком. Получится воздушная нежная начинка. Поставить начинку на время в холодильник.

Для штрейзеля растереть сахар, сливочное масло и муку до крошки, положить на время в холодильник.

Подошедшее тесто раскатать и выложить в прямоугольную форму ( у меня размером 22 на 22 см), оформив бортики. Оставить форму с тестом на 20 минут в теплом месте.

Вишню предварительно разморозить, слить выделившийся сок.

Сверху выложить начинку из рикотты.

Посыпать штрейзелем.

Выпекать в разогретой до 180 градусов в духовке в течении 45-50 минут.

Дать пирогу полностью остыть.

Нарезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!