Итак, запасемся терпением и начнем с Богом.

Для начала надо приготовить продукты. Овощи вымыть, обсушить.

Овощи нарезать: кабачки - кружочками, баклажаны - тонкими пластинами вдоль (как выручает меня моя любимица - овощерезка Бернера), перец - маленькими кубиками, лук, как вам больше нравится, чеснок измельчить. Картофель пока оставим в покое.

Кабачки разложить на доске и присолить, затем выделившийся сок стряхнуть.

Теперь надо обжарить до легкого румянца кабачки, слегка смазывая сковороду растительным маслом. Готовые кабачки отложить, пусть остывают.

На сухой сковороде слегка подрумянить баклажаны. Отставить в сторону.

Идем дальше. В глубоком сотейнике обжарить до прозрачности лук, добавить фарш и обжаривать его, разминая комки (я делаю это картофелемялкой) почти до готовности. Добавить тимьян, болгарский перец, томатный соус, чеснок и перчик чили, очень мелко нарезанный. Готовить на медленном огне, пока вся масса слегка не загустеет.

Тем временем, почистить картофель и нарезать его очень тонкими кружочками, как на чипсы. Слегка обжарить кружочки картофеля с двух сторон. Форму для запекания смазать маслом и выложить дно кружочками картофеля внахлест, так, чтобы все дно, без просветов, было закрыто.

На картофель выложить мясную массу и разровнять.

Отставим пока форму в сторонку и займемся соусом. Для начала надо натереть сулугуни на крупной терке.

В небольшом сотейнике растопить масло, всыпать муку и слегка обжарить. Затем влить горячее молоко, интенсивно размешивая, пока масса не загустеет. Готовить соус на маленьком огне, помешивая, 10 минут. Снять с огня, всыпать натертый сулугуни и размешать до полного его растворения. Соус получается - просто фантастика!

Вернемся к запеканке.

На фарш выложить внахлест кружочки кабачка.

Покрыть их соусом.

Затем, также внахлест, выложить пластинки баклажана.

Сверху распределить весь оставшийся соус.

Посыпать тертым пармезаном или сулугуни, если пармезана у вас нет.

Поставить форму в духовку и запекать 40 минут. Поверхность должна стать красивого, золотистого цвета. Извлечь форму из духовки, дать запеканке немного остыть.

Затем нарезать на порции и подать к столу.

Приятного аппетита!