Цуккини разрезать пополам (поперёк), вынуть мякоть. 

Мякоть измельчить ножом и дать стечь жидкости (оставить минут на 15-20 в ситечке).

В фарш добавляем пармезан, молотые сухари, яйцо, мякоть цуккини и кумин (зиру). Солим, перчим.

Формуем небольшие (чуть больше грецкого ореха) мясные шарики, обжариваем на растительном масле.

Если честно, шаг "обжарки" я, обычно, пропускаю.

Для подливы-соуса: сок 1 небольшого лимона влить в бульон и довести до кипения (вообще, ориентируйтесь на свой вкус, возможно, сока половины лимона вам будет достаточно). По необходимости посолить, добавить шафран.

Для любителей густого соуса, добавить в 1-2 ст. л. крахмала в подливу, варить до загустения.  

Обжаренные котлетки выложить в кастрюлю с подливой, готовить на небольшом огне 20-30 минут. 

Можно подавать сразу, а можно дать мясным шарикам «пропитаться» нашей подливой. 

Гарнир - на ваш вкус.

Кабачковые "заготовки", оставшиеся после удаления мякоти (Шаг 1), можно фаршировать мясом или овощами, запечь в духовке или приготовить другим, удобным/любимым способом.

"Пустые" кабачки хранятся в холодильнике 2-3 дня, дольше не пробовала.

Угощайтесь!

На здоровье!

Приятного аппетита!