Баклажаны нарезать соломкой, немного помыть руками и оставить на 15 минут. Затем промыть в холодной воде. Отжать.

Репчатый лук очистить и нарезать четвертинками колец.

Помидор вымыть, обсушить, нарезать кусочками.

В сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и обжаривать до золотистого цвета. Добавить ломтики помидор. Обжаривать вместе 1 минуту.

Болгарский перец вымыть, обсушить, удалить семена и нарезать кусочками.

Чили вымыть, обсушить, нарезать ломтиками вместе с семенами.

Добавить перцы в сковороду к овощам. Жарить вместе 2-3 минуты. Добавить баклажаны. Хорошо перемешать. Жарить 10 минут периодически помешивая. Затем накрыть крышкой и тушить 3-5 минут периодически помешивая.

Чеснок очистить и измельчить. Вымытую и обсушенную кинзу нашинковать.

В сковороду к овощам добавить кориандр, чеснок, кинзу, влить соевый соус, перемешать и выключить огонь. Овощи накрыть крышкой. Остудить. Подавать холодными.

Приятного аппетита!

Кориандр у меня был в зёрнах, поэтому прежде чем добавлять в овощи я его растолкла. Я использовала помидоры черри, купленные по случаю в количестве 5 шт.