Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, добавить щедрую щепотку соли, залить водой и оставить на 20-30 минут. Затем воду слить, баклажаны промыть холодной водой.

Мелко нарезать лук, обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Баклажаны измельчить в блендере.

Добавить фарш из баклажан в сковороду к луку.

На небольшом огне обжаривать, помешивая, 15-20 минут.

Добавить измельченный чеснок, петрушку и кинзу. Перемешать. приправить солью и перцем.

Снять овощной фарш с огня и дать ему остыть.

В остывший фарш добавить яйцо и панировочные сухари, тщательно перемешать.

Сформировать небольшие фрикадельки ( у меня получилось 19 шт.), запанировать их в сухарях.

Выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом.

Запекать фрикадельки при 180 градусах в разогретой духовке 30-35 минут до золотистого цвета.

Подавать с любимым гарниром и соусом... томатным, сметанным с зеленью...

Всем приятного аппетита!