Приготовить овощи. Кабачок порезать тонкими ломтиками

Лук порезать полу - или четверть - кольцами, морковь натереть на крупной терке. У меня - ломтиками, но терка лучше

Помидоры - ломтиками

Перец - тоже ломтиками

На среднем огне разогреть масло и в несколько приемов обжарить кабачки до полупрозрачности. Убрать со сковороды. Долить, если надо, масло. Кабачки, кстати, впитывают масла довольно много. Обжарить последовательно морковку с луком до полуготовности, и, наконец, томаты с перцем. Все сложить обратно в сковороду. Посолить, поперчить и добавить прованские травы. Еще раз прожарить все вместе минут 5. На этом этапе основное блюдо готово. Можно его есть и просто так, и как овощной гарнир. я люблю смешать с макаронами, посыпав тертым сыром и мелко нарезанным укропом. А дальше можно действовать по-разному.

Взбить кефир ( не слишком кислый) с яйцом и давленым чесноком, залить овощи, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Получится сытное блюдо на завтрак с легким привкусом омлета.

Если взять на заливку вместо кефира с яйцом сметану, привкуса омлета не будет. Можно смешать с фаршем и опять-таки запечь, используя заливку на выбор - получится оочень сытная еда... В любом случае, сколько бы и в каких сочетаниях я это ни делала, никогда не получалось мноооого... все сметалось.