Шпинат можно вечером достать из морозилки, чтобы к утру он разморозился. Еще до начала готовки нужно вытащить из холодильника сливочное масло, чтобы оно успело размягчиться.

Нарежем произвольно шампиньоны и болгарский перец. Грибы можно особо не мельчить, так как они сильно уменьшатся в размере во время обжаривания. Разогреваем сковороду с растительным маслом и 3-4 минуты обжариваем овощи.

Для приготовления омлета и соуса к нему я использовала соевый соус "Киккоман".

Выключаем нагрев, добавляем в сковороду кукурузу, 2 ст. л. соевого соуса, немного нарезанной зелени и 20 г. сливочного масла. Перемешаем.

Разделяем яйца на желтки и белки, белки взбиваем в пену с щепоткой соли.

Шпинат измельчаем в блендере с 20 г. мягкого сливочного масла.

В желтки добавляем молоко, измельченный шпинат и осторожно вмешиваем белки.

Противень застилаем пергаментом, выливаем яичную массу и запекаем при 200 градусах 8-10 минут.

Достаем омлет из духовки, даем остыть пару минут, затем распределяем по нему овощную начинку.

Беря за край пергамента, аккуратно скатываем омлет в рулет.

Для соуса оставшиеся 20 г. сливочного масла растопим и смешаем с 1 ст. л. соевого соуса.

Рулет разрежем на порции острым ножом, выложим на тарелку и польем соусом. Украсим мелко нарезанной зеленью.

Приятного Вам завтрака!)