Картофель отварить "в мундире".

Дать чуть остыть, чтобы можно было удержать картофелину в руках. Очистить.

Натереть горячий картофель на мелкой терке.

Добавить творог, яйца, приправить солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешать.

Постепенно всыпая муку, замесить тесто. Количество муки регулируйте по ходу замеса - тесто в итоге не должно липнуть к рукам, но при этом должно быть мягким и эластичным.

Разделить тесто на три части. На припыленной мукой поверхности раскатать каждую часть в "колбаску".

Нарезать каждую "колбаску" теста на небольшие кусочки, подкатать каждый кусочек в шарик и придавить в центре пальцем.

В кастрюле довести подсоленную воду до кипения.

Опустить полюшки в кипящую воду. После всплытия варить еще 1,5-2 минуты. Вытащить шумовкой готовые полюшки.

А дальше - уже дело вкуса, можно полить полюшки-галушки растопленным сливочным маслом... или же посыпать зеленью и подавать со сметаной... или же обжарить кусочки сала с луком и залить готовые полюшки...

Всем приятного аппетита!