Петух домашний, нужен именно он, а не курица. Вкус и запах у бульона получается разный.

Расчленяем донжуана.

Заливаем птицу 4 литрами чистой питьевой воды и варим на медленном огне 4-5 часов под крышкой. Солим по вкусу в конце варки.

Прошло пять часов, вынимаем мясо из бульона.

Процеживаем бульон. Он уже великолепен.

Ошкуриваем две форели общим весом 1,5 кг.

Удаляем внутренности и жабры. Не режем.

Варим форель в бульоне на медленном огне 10 минут.

Прошло 10 минут. Форель готова.

Вынимаем рыбу из бульона, пусть она остынет.

Удаляем все кости и хребет. Очень тщательно это делаем.

Гербовая рыбка весом 1,7 кг. Моем её.

Удаляем внутренности и жабры, разделываем рыбу на куски.

Варим стерлядь в бульоне 10 минут на медленном огне.

Прошло 10 минут рыба готова.

Вынимаем рыбу из бульона.

Процеживаем бульон ещё раз. Он полностью прозрачный.

Добавляем в бульон измельчённую форель. И настаиваем на медленном огне ещё 10 минут.

Наслаждаемся чистым вкусом.