Вечером в Москве: 
Архиерейская уха
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Супы > Прочие супы |
| Добавлено: | 2017-11-01 00:00:28 |
| Время приготовления: | 330 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
Курица  |
1 кг |
| Всем привет. Очень много в сети рецептов данной ухи, кто во, что горазд то и пишет. Тут тебе и картошка с морковкой, ещё и крупы добавят или корень сельдерея с последующей очисткой бульона взбитым белком. Рыба тоже под стать-щука, судак, окунь и им подобная низкосортная чешуя. Да уж... Но мы пойдём другим путем и посмотрим, что из этого получится. |
Петух домашний, нужен именно он, а не курица. Вкус и запах у бульона получается разный.
Расчленяем донжуана.
Заливаем птицу 4 литрами чистой питьевой воды и варим на медленном огне 4-5 часов под крышкой. Солим по вкусу в конце варки.
Прошло пять часов, вынимаем мясо из бульона.
Процеживаем бульон. Он уже великолепен.
Ошкуриваем две форели общим весом 1,5 кг.
Удаляем внутренности и жабры. Не режем.
Варим форель в бульоне на медленном огне 10 минут.
Прошло 10 минут. Форель готова.
Вынимаем рыбу из бульона, пусть она остынет.
Удаляем все кости и хребет. Очень тщательно это делаем.
Гербовая рыбка весом 1,7 кг. Моем её.
Удаляем внутренности и жабры, разделываем рыбу на куски.
Варим стерлядь в бульоне 10 минут на медленном огне.
Прошло 10 минут рыба готова.
Вынимаем рыбу из бульона.
Процеживаем бульон ещё раз. Он полностью прозрачный.
Добавляем в бульон измельчённую форель. И настаиваем на медленном огне ещё 10 минут.
Наслаждаемся чистым вкусом.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
