Соленые огурцы нарезаем мелко. Сначала каждый огурец разрезаем вдоль на пластины (2 - 3 мм), а затем пластины поперек на соломку 2 - 3 мм

Выкладываем огурцы в сотейник

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком (2 - 3 мм)

Добавляем лук в сотейник к огурцам

Добавляем в сотейник томатную пасту

Перемешиваем и добавляем немного воды - так, чтобы она слегка проступала через овощи. Тушим под крышкой 30 минут.

Нарезаем бекон ломтиками 1 см шириной

Вытапливаем жир на сковородке на слабом огне - минут 30

Берем белую часть лука порея. Разрезаем на части, длиной 5 - 8 см. Каждую часть разрезаем вдоль пополам и делаем продольные разрезы (на всю глубину) через 3 - 5 мм.

Нарезаем лук порей поперек продольных нарезов на мелкие кусочки (3 х 3 мм)

Складываем нарезанный лук порей в миску и ждем когда вытопится жир из бекона.

Шампиньоны (портабелла) моем и нарезаем крупно. Если гриб крупный - пополам вдоль ножки и каждую половинку на 3 части вдоль ножки. Если гриб помельче, то каждую половинку пополам. Совсем мелкие грибы либо пополам либо оставляем целиком

Складываем шампиньоны в отдельную миску

Грибы шиитаке нарезаем тонкой соломкой и складываем в отдельную миску

Берем ветчину

Нарезаем некрупными брусочками

Картофель и корень сельдерея очищаем и нарезаем кубиками 1 - 1.5 см

К этому времени жир должен уже вытопиться из бекона, а огурцы с луком дойти до готовности. Сотейник с огурцами снимаем с огня.

Удаляем шкварки бекона из сковороды (для любителей копченого - можно не выбрасывать, а добавить в суп позже). Добавляем в жир бекона немного оливкового масла и лук порей. Пассеруем со жгучим перцем на среднем огне минут 5 - 10

Морковь разрезаем поперек на куски 3 - 5 см длиной (чтобы было удобно есть ложкой). Каждый кусок разрезаем вдоль на пластины 0.5 см и каждую пластину нарезаем тонкими (1 - 2 мм) ломтиками наискосок

Томаты измельчаем блендером

Маслины нарезаем колечками поперек

Лимоны нарезаем четверть-кругами

Зеленый лук мелко нарезаем

Петрушку нарубаем средне

Укроп мелко нарезаем

Наливаем 1/3 кастрюли бульона. Доводим до кипения.

Добавляем картофель, корень сельдерея и морковь, пассерованный лук порей. Добавляем ветчину.

Добавляем лавровый лист, черный перец горошком. Варим до готовности овощей.

Добавляем шиитаке, доводим до кипения

Добавляем шампиньоны, доводим до кипения и варим еще 5 минут.

Добавляем томаты и тушеные огурцы с томатом и луком. Если надо - доливаем бульона или воды и доводим до кипения.

Пробуем на соль, кислоту и сахар. Если недостаточно кислоты - добавляем лимонного сока.

Добавляем зеленый лук, оливки, петрушку, укроп и каперсы. Даем солянке закипеть и снимаем с огня.

Подаем с ломтиками лимона (обязательно) и сметаной (по желанию).