Вечером в Москве: 
Солянка на курином бульоне с грибами
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Супы > Прочие супы |
| Добавлено: | 2017-12-17 00:00:02 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 36 порций |
| Бульон | 6000 мл |
Огурец соленый  |
8 шт |
| Морковь | 4 шт |
| Лук репчатый | 2 шт |
| Лук-порей | 1 шт |
| Лук зеленый | 1 пуч. |
| Томатная паста | 170 г |
| Томаты в собственном соку | 800 г |
| Сельдерей корневой | 1 шт |
| Картофель | 4 шт |
| Шампиньоны |
300 г |
| Грибы |
170 г |
| Ветчина |
200 г |
| Бекон | 100 г |
| Каперсы | 4 ч. л. |
| Маслины |
100 г |
| Лимон | 2 шт |
| Сметана | 200 г |
| Петрушка | 1 пуч. |
| Укроп | 1 пуч. |
| Перец черный |
10 шт |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | 2 ч. л. |
| Перец красный жгучий |
1 ч. л. |
| Солянка, один из замечательных супов русской кухни, может быть приготовлен десятками различных способов, с разными наборами ингредиентов. Однако все эти варианты объединяет ароматный кисловатый вкус с томатной ноткой и слегка копченым вкусом. Предлагаю вашему вниманию рецепт солянки с грибами портабелло и шиитаке - не очень традиционный вариант. Такого рецепта на этом сайте я не нашел и поэтому решил поделиться. Этот рецепт был создан по мотивам передачи Ильи Лазерсона "Принципы приготовления кислых супов". Оригниальный набор ингредиентов расширен и некоторые приемы изменены. Такой супчик не стыдно поставить на стол для гостей, а остатки разогреть следующим утром, чтобы поправить здоровье :). Этот кислый вкус очень благотворно влияет на пищеварение. Количество продуктов в рецепте указано на большую кастрюлю (9 литров), поскольку готовлю на две семьи на неделю. |
Соленые огурцы нарезаем мелко. Сначала каждый огурец разрезаем вдоль на пластины (2 - 3 мм), а затем пластины поперек на соломку 2 - 3 мм
Выкладываем огурцы в сотейник
Репчатый лук нарезаем мелким кубиком (2 - 3 мм)
Добавляем лук в сотейник к огурцам
Добавляем в сотейник томатную пасту
Перемешиваем и добавляем немного воды - так, чтобы она слегка проступала через овощи. Тушим под крышкой 30 минут.
Нарезаем бекон ломтиками 1 см шириной
Вытапливаем жир на сковородке на слабом огне - минут 30
Берем белую часть лука порея. Разрезаем на части, длиной 5 - 8 см. Каждую часть разрезаем вдоль пополам и делаем продольные разрезы (на всю глубину) через 3 - 5 мм.
Нарезаем лук порей поперек продольных нарезов на мелкие кусочки (3 х 3 мм)
Складываем нарезанный лук порей в миску и ждем когда вытопится жир из бекона.
Шампиньоны (портабелла) моем и нарезаем крупно. Если гриб крупный - пополам вдоль ножки и каждую половинку на 3 части вдоль ножки. Если гриб помельче, то каждую половинку пополам. Совсем мелкие грибы либо пополам либо оставляем целиком
Складываем шампиньоны в отдельную миску
Грибы шиитаке нарезаем тонкой соломкой и складываем в отдельную миску
Берем ветчину
Нарезаем некрупными брусочками
Картофель и корень сельдерея очищаем и нарезаем кубиками 1 - 1.5 см
К этому времени жир должен уже вытопиться из бекона, а огурцы с луком дойти до готовности. Сотейник с огурцами снимаем с огня.
Удаляем шкварки бекона из сковороды (для любителей копченого - можно не выбрасывать, а добавить в суп позже). Добавляем в жир бекона немного оливкового масла и лук порей. Пассеруем со жгучим перцем на среднем огне минут 5 - 10
Морковь разрезаем поперек на куски 3 - 5 см длиной (чтобы было удобно есть ложкой). Каждый кусок разрезаем вдоль на пластины 0.5 см и каждую пластину нарезаем тонкими (1 - 2 мм) ломтиками наискосок
Томаты измельчаем блендером
Маслины нарезаем колечками поперек
Лимоны нарезаем четверть-кругами
Зеленый лук мелко нарезаем
Петрушку нарубаем средне
Укроп мелко нарезаем
Наливаем 1/3 кастрюли бульона. Доводим до кипения.
Добавляем картофель, корень сельдерея и морковь, пассерованный лук порей. Добавляем ветчину.
Добавляем лавровый лист, черный перец горошком. Варим до готовности овощей.
Добавляем шиитаке, доводим до кипения
Добавляем шампиньоны, доводим до кипения и варим еще 5 минут.
Добавляем томаты и тушеные огурцы с томатом и луком. Если надо - доливаем бульона или воды и доводим до кипения.
Пробуем на соль, кислоту и сахар. Если недостаточно кислоты - добавляем лимонного сока.
Добавляем зеленый лук, оливки, петрушку, укроп и каперсы. Даем солянке закипеть и снимаем с огня.
Подаем с ломтиками лимона (обязательно) и сметаной (по желанию).
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
