Цыпленка промыть, убрать лишний жир из брюха (не выбрасывать!), обсушить бумажным полотенцем.

Натереть птицу солью и острым перцем со всех сторон и внутри.

Вот такие у меня груши.

Форму для запекания чуть смазать маслом.

Выложить на дно формы лишний жир от птицы (порезать) и 1 грушу, порезанную кружками.

Еще одну грушу разрезать на дольки и вложить в брюхо птицы.

Цыпленка перетянуть жаропрочной нитью, фиксируя ножки и крылья.

Выложить птицу в форму в верх той стороной, которая будет сверху на сервировочном блюде, дополнить дольками оставшихся груш.

Для соуса - горчица, уксус, соевый соус и масло.

Соединить ингредиенты для соуса.

Кисточкой хорошо промазать соусом птицу со всех сторон, груши в том числе.

Готовить при 200 градусах до нужной корочки, затем жар убавить до 150 и доготовить. В процессе 3-4 раза смачивать цыпленка соусом. Проверить готовность можно шпажкой, проткнув птицу снизу.

Готового цыпленка развязать, выложить на блюдо, дополнить грушами, зеленью и по желанию - орешками! При подаче чуть полить растопившимся жиром из формы!