Для начала в стакане воды (250 мл) растворяем чайную ложку соли, заливаем рассолом кусок свинины и оставляем минимум на 30 минут или до 1 часа.

Вынимаем мясо из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем средними кубиками

Казанок или кастрюлю с высокими бортами ставим на сильный огонь и вливаем растительное масло, хорошо разогреваем масло.

Выкладываем в казан по 5 кусочков масла и жарим до корочки.

Аккуратно, масло брызгается! Но закрывать казан крышкой нельзя!

Жареное мясо складываем в миску.

Лук нарезаем произвольно, но не мелко.

Курагу промываем и нарезаем полосочками

Чайные пакетики заливаем 300 мл кипятка, добавляем 2 толстых (1 см) кружка лимона и чайную ложку сахара, перемешиваем.

В казан отправляем лук и жарим до красноватого цвета, постоянно перемешивая. На лук выкладываем мясо. Заливаем мясо чаем с лимоном и сахаром, вместе с ломтиками лимона. Добавляем соль, специи и курагу. доводим до кипения. Убавляем огонь и тушим под крышкой 30 минут.

Снимаем казан с огня, укрываем чем-нибудь теплым и оставляем минут на 20.

Выкладываем мясо. Соус можно подать отдельно, или выложить к мясу.