Мясо разделить на порционные куски по ребрышкам.

Из ол. масла, воды, соли, сладкой паприки, орегано, Табаско, уксуса и чеснока приготовить маринад смешав все компоненты.

Поместить куски мяса в пищевой пакет, залить маринадом и хорошо потрусить, чтобы маринад равномерно распространился. Завязать пакет и поместить мясо на нижнюю полку холодильника на 24 часа.

Поместить маринованное мясо в жаростойкую форму предварительно удалив чеснок, накрыть фольгой.

Запекать при 200"С минут 30, снять фольгу и запекать еще минут 30 до золотисто-коричневого цвета.

Соус самфаина:

В большой кастрюле с толстым дном нагреть 3 ст. л. масла, обжарить в нем лук, добавить перец нарезанный кусочками и тушить накрыв крышкой 5-7 минут.

Добавить нарезанные кусочками очищенные баклажаны и тушить 5-7 минут. (если баклажаны горчат, их нужно посолить, оставив на 30 минут, а потом промыть холодной водой и отжать)

Томаты очистить от кожицы и нарезать кусочками, я их просто натерла на терке. Добавить к овощам и тушить на среднем огне, постоянно помешивая. Крышкой не накрывать и дать полностью испарится жидкости.

Это готовый соус, я специально освободила серединку - нет никакой жидкости!

Снять соус с огня и добавить 1 ст. л. ол. масла, для красивого цвета и блеска соуса.

Гарнир:

Картофель хорошо помыть и разрезать на 4 части, налить в форму для запекания растительное масло и поместив в нее картофель хорошо его перемешать, чтобы он весь покрылся маслом, добавить кориандр.

Запекать в прогретой до 200"С духовке до готовности. Готовый картофель посолить по вкусу и посыпать сухим чесноком.

Кусочек мяса в разрезе.

Мой мачо был очень доволен!