Мясо (цельный кусок) натереть давленым чесноком, молотыми солью и перцем со всех сторон. Оставить мариноваться на пару часов или на ночь в холодильнике (можно завернуть мясо в плёнку или поместить в посуду с плотно закрывающейся крышкой).

Приготовление.

Хорошо нагреть глубокую сковороду (сотейник, чугунок), затем - масло, выложить мясо и дать ему хорошо поджариться с одной стороны...

С другой...

С обеих бочков,

Впереди и сзади.

Процесс жарки занимает 3-2-1 минуты с каждой стороны.

В это время подготовить овощи: нарезать очищенный лук кубиками, а морковь - тонкими кольцами

В сковороду к обжаренной свинине добавить овощи,

быстро протушить, помешивая, пару минут.

Затем добавить томатную пасту и сушеный майоран.

Влить горячий бульон (у меня - овощной, но в идеале - мясной фонд)

Добавить половину красного вина, накрыть сковороду плотно прилегающей крышкой, дать протушиться мясу на небольшом огне, первые 40 минут...

Мясо перевернуть, проверить наличие жидкости (если нужно - немножечко подлить), мне - не понадобилось... и тушить под крышкой ещё 40-45 мин.

Готовое мясо нарезать тонкими кусочками

А овощную мякоть и мясные соки взбить погружным миксером, добавив вторую часть вина, - для бархатного соуса.

Добро пожаловать в Германию!

Guten Appetit!

Herzlich Willkommen!

Всем поварятам из Германии - большой баварский привет!