Готовим фарш. Я использую только свиной. Я не люблю говядину. Вы скажите жирно, да нет, не надо делать его очень жирным. Но, если Вы любите по другому 1/1 смешайте свиной и из говядины.

Далее и это очень важно. Я использую не просто булку, а белый хлеб с луком или чесноком. Это может быть и чиабатта, но не просто белый хлеб. И обязательно перед тем как добавлять в фарш возьмите блендер и равномерно измельчите хлеб.

Далее поверх хлеба добавляем совсем немного молока.

Размоченную булку добавьте к фаршу.

К фаршу добавьте молотый перец, приправу и соль.

Измельчите лук и чеснок.

Добавьте лук и чеснок к фаршу и тщательно перемешайте.

Очень важно. В конце перед последним смешиванием мы взбиваем только белки яиц, так как котлеты получаются жесткими именно из - за желтков. Только белки и в конце.

Перемешиваем белки с фаршем.

Тщательно не менее 5 минут отбиваем готовый фарш от стола. Делается это для того, чтобы при жарке котлеты не развалились и тогда не придется их панировать.

Формируем котлеты.

Обжариваем котлеты на сковороде на небольшом количестве растительного масла с двух сторон до корочки.

Все наши котлетки готовы. Их не надо тушить, они очень хорошо прожариваются. Не делайте их очень большими. Котлетки очень сочные.