На самом деле такой рецепт приготовления гуся не очень сложен. Квашеная капуста не дает гусю пересохнуть, ведь это довольно капризная птица. В результате вы получите невероятно сочного и очень вкусного гуся с квашеной капустой. Также очень важно правильно выбрать гуся. Желательно, чтобы это была свежая птица, которая не подвергалась замораживанию. Итак, гуся мы нарезаем на небольшие кусочки, каждый из которых будет порцией. Гусиный жир измельчаем. Очищенный репчатый лук нарезаем тонко полукольцами. Бекон режем тоненькими полосками. В подготовленной форме для запекания растапливаем измельченный гусиный жир, а шкварки выкидываем. Обжариваем кусочки гуся в жире на сильном огне, пока не появится поджаренная корочка. Перекладываем кусочки птицы в другую емкость, а в жире обжариваем лук и бекон около пяти минут. В форму, где остался наш жир, выкладываем квашеную капусту, можжевеловые ягоды и горошины перца. Сверху кладем кусочки гуся, заливаем все двумя стаканами слегка подсоленной воды и запекаем в разогретой до 170 градусов духовке не более 2,5 часов. По необходимости в процессе приготовления можно подливать в форму воду.