Филе должно быть толщиной примерно 4-5 см. Стягиваем кулинарным жгутом филе, чтобы во время приготовления осталась форма медальона.

На сливочном масле (20 гр) обжариваем со всех сторон медальоны-tournedos.

Посолим, поперчим и добавим немного апельсинового сока (выжатого из апельсина).

Оставим на сильном огне ещё минут 7-10.

Очищаем картофель. Натрём его на тёрке. Выложим пюре в маленькую посуду, поставим на медленный огонь. Добавим соль, перец и немного тёртой цедры апельсина.

Помешивая деревянной ложкой, вливаем постепенно горячее молоко, пока не образуется густая масса - пюре. Выключаем огонь и отставляем пюре в сторонку.

В блендере измельчим хлеб, чеснок и 3-4 листика шалфея.

В неглубокую форму (или, если хотите, на противень) укладываем медальоны-tournedos.

Сверху - картофельное пюре.

Затем молотую смесь хлеба-чеснока-шалфея.

Сверху - тонкие кусочки оставшегося (20 гр) сливочного масла.

Ставим в разогретую духовку (на средней высоте или на режиме "Гриль") на 10 минут при темп. 180°С.

Между тем готовим соус. В небольшую посуду наливаем оставшийся апельсиновый сок и вино. Оставляем кипеть, пока соус не станет густым (карамельным).

Сервируем медальоны с винно-апельсиновым соусом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!