Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Сделать на коже глубокие надрезы на расстоянии 1 см друг от друга. Втереть в каждый надрез соль, чеснок и листья тимьяна. Положить грудинку в подходящий по размеру противень с бортиками и запекать 15 минут при 220 градусах.

Через указанное время шкурка зазолотится. Наливаем в противень вино и убавляем температуру до 160 градусов.

Запекаем мясо два часа. Затем достаём и даём отдохнуть, прикрыв фольгой.

В это время яблоки нарезаем дольками, а лук полукольцами.

Дольки яблок обвалять в сахаре и обжарить на сливочном масле.

Затем в этом же масле обжарить лук на небольшом огне 5 минут. Добавить столовую ложку клюквенного соуса Д`арбо, через минуту убираем с огня.

Нарезаем грудинку ломтиками и подаём с карамелизованными яблоками и луком с клюквенным соусом Д`арбо.