Главное в этом рецепте - правильно выбранное мясо.

Берем мясо только из тех частей коровы, которые не были задействованы в движении. Вот это антрекот. Жир обрезаем, т.к. у нас жиров хватит и в соусе.

Второй секрет успеха - мясо должно быть как можно тоньше. Отбивая молотком, мы нарушим структуру, поэтому пройдемся скалкой сначала поперек, а потом вдоль куска.

Обжарим с двух строн в оливковом масле по 45 секунд, вынем и отложим "отдохнуть"

а в сковороде, где жарили мясо, обжарим полукружья лука-шалота

добавим шампиньоны, чеснок, кусочек сливочного масла

вучестерский соус, Дижонскую горчицу.

Всё это обжариваем быстро, перемешивая или встряхивая сковороду

введем коньяк и "зачерпенем" краем пламя. Если у вас электро плита, поджечь длинной зажигалкой. Вытяжку при этом лучше выключить.

Фламбируем.

Когда пламя угаснет, введем сливки, хорошенько перемешаем

вернем стейки в соус и доведем до желаемой степени прожарки - от 2-х минут до 6-ти.

Вот это RARE (с кровью).

Наиприятнейшего аппетита!