Пропустив мясо через мясорубку, смешивают его с белым хлебом, намоченным в молоке, и вновь пропускают через мясорубку, чтобы все превратилось в однообразную массу, из которой формуют котлеты.

Их обваливают в сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распущено сливочное масло.

Такой фарш можно готовить впрок - заморозка ему, в отличие от котлет с луком, не грозит. Фарш лучше не солить.

Масло на сковороде надо накалить до румянца, потом класть котлеты и жарить на довольно слабом огне. Готовые котлеты можно долго хранить и замораживать.

Для "пожарских котлет" часть говядины меняют на курятину, а вместо молока добавляют сливки. В них иногда добавляют яйцо для большей жесткости.