Язык хорошо промыть и опустить в холодную воду со всеми специями и овощами. Довести до кипения, снять пенки, накрыть крышкой и варить до полной готовности языка на среднем огне 1.5-2 часа.

Специй должно быть достаточно, чтобы в готовом виде язык был вкусный.

Готовый язык вынуть из бульона, немного остудить, снять полностью всю шкурку.

Остудить полностью.

Теперь на доске разрезаем язык вдоль острым ножом и вынимаем мякоть. Когда язык сварен до готовности, это легко делается и десертной ложкой. Постарайтесь вынуть мякоть по всей длине - от кончика языка до самой толстой его части. Оставить стенки толщиной 1.5-2 см. Осторожно, не повредите стенки.

Теперь готовим мусс-начинку.

На сковороде разогреваем масло. Луковку очень мелко-мелко нарезать. Припустить на небольшом огне до розового цвета.

Добавить рубленый мелко чеснок, продолжать жарить 1 минуту.

Насыпать укроп и жарить ещё 1 минуту.

Всё должно получиться светлым и зелень не потерять цвет.

В чашу процессора выложить вырезанную мякоть языка. Измельчить, добавить сливки и взбить в однородную массу. Добавить все специи. Попробовать на вкус - должно быть вкусно.

Добавить поджаренную часть начинки. Снова перемешать, но не измельчать очень сильно.

Теперь на этом этапе добавить пару ложек хлебных сухарей.

Взять отложенные нами стенки языка и заполнить муссом.

Связать ниткой.

Разогреть духовку до 220*C. В принципе, все ингредиенты готовы к употреблению, но я очень хотела, чтобы объединились все вкусы.

Завернуть язык в фольгу и запечь в течение 25-30 минут, развернуть фольгу и чуть зарумянить язык со всех строн. Но быстро.

Не пересушивать!!!!!!

Мусс может быть немного мягким-будьте осторожны!

Полностью остудить и очень острым ножом нарезать на ломтики поперёк языка уже в той тарелке, в которой будете подавать.

Приятного аппетита!