Печёночку очищаем от плёнок (пальцы обмакнуть в крупную соль и снять плёнку, потянув за краешек). Порционно нарезаем. Посыпаем приправами и слегка отбиваем с двух сторон

Нарезаем солёный бочковой огурчик и сало

Выкладываем сало и огурчик на печень

Сворачиваем рулетик и аккуратно скрепляем зубочисткой.

Режем лук полукольцами. Если есть время, - можно оставить лук с печёночкой на пол-часика, а можно и сразу на сковороду.

Обжариваем с двух сторон минутки по две-три

Помещаем в казан с кипящим бульоном. Добавляем коньяк, солим.

Минут двадцать тушим. Выключаем. И оставляем отдохнуть на пол-часика. Можно кушать. Очень нежная, мягенькая печёночка с ароматом мяска!