В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло и разогреть.

Добавить нарезанные репчатый лук и чеснок. Слегка пассеровать.

Нарезать сердце, печень, почки, отправить в кастрюлю с маслом.

Следом отправляем нарезанные легкие и желудок. Все слегка пассеруем. Затем наливаем воды, так, чтобы покрывало все содержимое и варим до мягкости субпродуктов. Удобно использовать скороварку, так кк время приготовления уменьшается до 15 минут.

Зеленый лук, чеснок, укроп, анис нарезать. Можно также использовать шпинат, кавкалифру.

Нам потребуется бульон, из кастрюли с субпродуктами (2 ковша). Когда субпродукты сварились, солим, перчим и отправляем нарезанный зеленый "салат" и варим до готовности зелени.

Так как зелень варится очень быстро приступаем к приготовлению соуса. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с лимонным соком.

Постепенно добавляем чуть остывший бульон, продолжая взбивать.

Взбить белки с щепоткой соли.

Объединить с желтками и получившуюся пышную смесь вылить в кастрюлю. Через 1-2 минуты снять с огня.

Приятного аппетита!!!