Головку репчатого лука очистить и нарезать кольцами.

Свежие шампиньоны обтереть, нарезать пластиками.

Грудинку нарезать соломкой.

Лук, грибы и грудинку обжарить до красивого золотистого цвета, по отдельности по 3-4 минутки.

Яйца разделить на желтки и белки.

В желтки добавить по щепотке карри и сахара, взбить с 2 чайными ложками воды.

Белки взбить с щепоткой соли и 2 чайными ложками воды, всё взбиваем до пены.

На сковородочке диаметром 20 см разогрела пополам сливочное и растительное масло и обжарила на нём 4 омлета. Для диетического омлета наливаем только белковую массу и обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты.

Также я сделала один омлет из желтковой массы, а остальные два обжарила, соединив желтковую и белковую.

Когда омлет обжаривался со второй стороны, то выкладывала начинку и закрывала второй стороной.

Начинку чередовала - лук с грибами и грудинку с луком.

При подаче посыпала свежим укропом.

Кофе со сливками, подсушенные хлебные тосты и нежные омлетные блинчики-суфле с начинкой - замечательное начало дня.