Крошим лук и обжариваем и солим прямо на сковородке, это поможет ему закарамелизироваться.

Нарезанный кубиками перец и остальные овощи добавляем на сковородку, перемешиваем и оставляем немного протушиться.

Красота!

Взбиваем яйца с добавлением перца, потом туда же высыпаем тёртый сыр, у меня мелко нарезанный.

Выливаем яйца на сковородку с овощами, всё равномерно распределяем.

ОБЯЗАТЕЛЬНО накрываем крышкой и огонь ставим на минимум.

Так он готовится около 30 мин.

Достаём, разрезаем, подаём.

Можно использовать другие овощи: баклажаны, помидоры.

Можно посыпать зеленью.

Я просто освобождала холодильник.