Подготовим ингредиенты. Креветки размораживаем и чистим. Выдавливаем лимонный сок. Авокадо разрезаем пополам, извлекаем косточку, очищаем от кожицы и нарезаем кубиками. Авокадо следует сбрызнуть 1/3 частью лимонного сока и аккуратно перемешать.

Яйца слегка взбиваем вилочкой.

Добавляем петрушку, соль, перец и оставшийся лимонный сок. Перемешиваем.

На сковороде растапливаем масло и выливаем ячную смесь. Жарим омлет на среднем огне, приподнимая лопаткой края и наклоняя сковороду так, чтобы жидкость подтекала под низ.

Когда омлет прихватится, но сверху будет все еще жидковат, выкладываем на одну половину авокадо и креветки.

Накрываем второй половиной при помощи лопатки. То есть, у нас получится сложенный вдвое омлет. Продолжаем готовить еще минуту или две. Сдвигаем со сковороды на блюдо и посыпаем зеленью по желанию.

Подаем омлет, разрезав на треугольники.

Муж обычно обильно посыпает перцем или еще чем-нибудь острым, а мне нравится так, как есть.

Надеюсь, понравится и Вам...

Приятного аппетита!