Процесс собственно прост - картошку чистим и режем шайбами в 3-4 мм, лук режем так же.

Жарим в большом количестве масла под крышкой так, чтобы картошка не зарумянилась, отбрасываем на дуршлаг, чтобы избавится от лишнего масла (если оно оливковое, то такое можно использовать несколько раз - температура низкая - ниже 100 градусов, так что про канцерогены можно забыть).

Затем смешиваем с яйцами, солим и выпекаем на сковородке сначала с одной стороны, затем с другой.

На словах объяснять сложнее, чем готовить.

Подробности процесса лучше всё же посмотреть в видео.