Яйцо сбиваем, добавляем в него нарезанные шерри (у меня были сорта черный шерри).

Берем любой хлебец, типа этого, можно использовать и мацу. Ломаем его на кусочки.

Добавляем его в яично-помидорную смесь. Солим, посыпаем орегано. Выливаем на сковородку с разогретым оливковым маслом.

Сверху выкладываем ломтики моцареллы. Когда снизу яичница поджарится, переворачиваем ее лопаточкой моцареллой вниз. Она поджаривается и получается хрустящая корочка.

Можно завтракать, размещать рецепт на сайте и бежать на работу!:)