Почистить и нарезать картофель тонкими кружками, а грибы пластинками.

Пожарить картофель до золотистой корочки и посолить.

В той же сковородке пожарить грибы и посолить их.

Нарезать помидоры дольками, огурцы нарезать кубиками.

Нарезать зелень и натереть сыр на терке (желательно мелкой)

Взбить яйца, посолить и поперчить.

Раскалить сковородку, добавить 2 ст. л. растительного масла. Вылить яйца на сковородку.

За 2 минуты до готовности посыпать яичницу тертым сыром и накрыть крышкой.

Когда сыр расплавится, выложить сверху картофель, помидоры, огурцы, грибы, зеленый лук и зелень. Оставить на пять минут, не открывая крышки.