Тефтедес:

В фарш добавить хлеб, сок и цедру, лук, чеснок, масло (25 мл), мяту, орегано, минеральную воду, петрушку, соль и перец - очень хорошо и тщательно всё перемешать.

Накрыть пищевой плёнкой и поставить на 1 час в холодильник.

Сформовать из фарша тефтедес величиной с крупный грецкий орех.

Обвалять в муке.

Жарить 7-8 минут, постоянно переворачивая, в хорошо разогретом масле.

Откинуть на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Можно запечь в духовке, поместив тефтедес на противень, застеленный пекарской бумагой.

Имам баялды:

Это не совсем классический рецепт, готовится не в духовке, а в кастрюле. Видимо, такой способ приготовления был предусмотрен для очень жаркой поры!

Баклажаны (у меня тонкие) обжарить в хорошо разогретом масле в кастрюле с толстым дном.

Добавить лук и чеснок, тушить 2-3 мин.

Добавить помидоры, сахар, соль и перец, дать закипеть, убавить огонь и тушить 30 мин. - почти до полного испарения жидкости.

В самом конце добавить петрушку.

Вкуснее всего сервировать это блюдо холодным.