Лук, чеснок и морковь измельчить - порезать мелкими кубиками.

Хлеб залить молоком, дать немного размокнуть, слегка отжать и измельчить блендером.

Фарш положить в глубокую миску, смешать с томатной пастой.

Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли и очень аккуратно добавить в фарш, и смешать.

Убрать фарш в холодильник (минут на 20-30), пока будет готовиться все остальное для рулета.

Сыр натереть на терке и смешать с желтками, поперчить.

Обжарить овощи на раскаленной сковородке:

сначала лук и чеснок (пока лук не станет прозрачным),

потом добавить морковь и готовить еще минуты 4 (пока морковь не поменяет цвет на желтоватый).

Овощи с маслом переложить в миску и остудить.

В фарш добавить овощи, 1 пучок измельченного укропа, посолить и поперчить, аккуратненько все смешать.

Бумагу для выпекания смазать маслом, выложить фарш брусочком.

Сделать посередине выемку и заполнить ее сырной массой.

Руками аккуратно соединить концы фарша, чтобы сыр оказался в серединке (скрепить надо хорошо, чтобы сыр не вытек)

сверху рулет посыпать истолченными (лучше в ступке или просто на доске молоточком) ягодками можжевельника.

Свернуть с помощью бумаги в рулет и слегка прижать концы (бумага должна плотно облегать рулет),

положить в форму, чтобы концы упирались в бортик.

Выпекать в разогретой до 200С духовке 35 минут, затем бумагу аккуратно разрезать посередине и посыпать рулетик сверху кунжутом.

Вернуть еще на 10 минут в духовку, чтобы рулет подрумянился.

Сметану смешать с горчицей, покрыть сверху рулет и посыпать измельченным укропом.

Украсить на Ваш вкус.

Приятного аппетита! :)