Из куриной грудки приготовить фарш (кожа не идет). Я делаю фарш в блендере. В мясорубке тоже пробовала - котлеты более сухие.

Замачиваем подсушенный хлеб в молоке или сливках. Перед тем как выложить в фарш, размокший хлеб нужно хорошо размять и отжать. Берем яйцо, отделяем белок от желтка. Желток отправляем в фарш, белок оставляем в холодильнике. Добавляем соль по вкусу, специи по желанию (я добавляю мускатный орех и белый перец). Все тщательно перемешиваем.

В получившуюся массу трем на мелкой терке сыр и замороженное масло. Опять вымешиваем. Оставшийся белок взбиваем в пену (плотность как для безе) и добавляем в фарш, теперь перемешиваем очень аккуратно.

Фарш готов. Убираем его в холодильник.

Начинка. Если хотите просты котлетки, просто пропустите описание...

Грибы порезать, залить водой (чтобы покрыло) и довести до кипения, откинуть и дать стечь. Мелко порезать и обжарить на сливочном масле лук. Когда лук станет прозрачным, добавить грибы, немного посолить (можно добавить ложечку сметаны), накрыть крышкой и немного потомить. Дать остыть.

Хлеб из морозилки трем на крупной терке. Хлеба наморозить и натереть можно сколько не лень, очень удачная панировка и неиспользованные остатки чудесно хранятся в той же морозилке. Второе яйцо взбиваем (но без фанатизма). Формируем котлеты.

Для котлет с начинкой - делаем лепешку из фарша на нее кладем тонкий ломтик сыра, на сыр - начинку, загибаем края, формируем котлету. Не старайтесь делать котлеты очень маленькими, они будут суше.

Обваливаем котлеты в муке, обмазываем взбитым яйцом и обваливаем в тертом хлебе. Обжариваем на горячей сковородке до красивой корочки (до готовности доводить не надо). Далее котлеты отравляются в нагретую духовку на 10-15 мин. Если котлеты нужны позже, просто оставьте их обжаренными в холодильнике или заморозьте. Получается удобный полуфабрикат, который осталось поставить в духовку...

Это мой дебют на "Поваренке", так что с нетерпением жду комментариев...