Режем мелким кубиком морковь и лук и обжариваем все это на масле до готовности овощей (5 мин.)

Добавляем фарш, предварительно посолив и хорошо вымесив,

в фарш добавляем мелконарезанные птичьи потроха (сердечки, печень) и обжариваем, помешивая время от времени.

Можно плеснуть вина для аромата, конечно, красного, но можно и белого и дождаться, пока выпарится алкоголь.

Потом добавляем томат и тушим до готовности с добавлением соли и пряностей, хорошо подойдут прованские травы и смесь перцев.

Оставляем наш соус Болоньез остывать, а сами займемся баклажанами, можно это делать параллельно, что сэкономит время приготовления.

Баклажаны при покупке лучше выбирать подлиннее и поуже, это облегчит их заворачивание. Разрезаем их на тонкие полоски и выкладываем на смазанный маслом противень. Запекаем при 180 град. 5 мин. (до мягкости), примерно вот так:

Потом выкладываем наши полоски баклажан крест-накрест и сверху наш болоньез.

Заворачиваем наш равиоль: сначала нижнюю полоску, потом верхнюю

Выкладываем на противень и сверху посыпаем свежей моцареллой

Запекаем при 200 градусах, поставив противень как можно выше, чтоб наш сыр расплавился.

Потом готовим бешамель. Поджариваем муку на масле и разбавляем ее молоком, солим, добавляем мускатный орех, доводим до кипения.

Поливаем соусом наши равиоли и запекаем до готовности при 200 град. 30 мин.