Для постного вегетарианского варианта сварить овощной бульон или использовать воду. Даже сваренный на воде этот борщ получается очень вкусным.

Для скоромного варианта говядину обмыть, нарубить, залить 3-мя литрами холодной воды и довести до кипения, тщательно снимая пену. Оставить бульон вариться на маленьком огне.

Одновременно тщательно вымыть и поставить вариться свеклу.

Тем временем подготовить овощи: вымыть их и очистить.

Баклажан не очищая нарезать крупными брусочками, посолить и отставить. Морковь и сельдерей нашинковать тонкой соломкой. Лук измельчить.

Капусту разобрать на соцветия.

В сотейнике разогреть 3 ст. л. растительного масла, спассеровать лук до золотистого цвета,

Всыпать морковь с сельдереем, обжарить на небольшом огне до мягкости.

Добавить томат-пасту, перемешать и потушить пару минут. Снять с огня.

Картофель нарезать ломтиками, брусочками или кубиками, как вам больше нравится.

Сварившуюся свеклу очистить и натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс.

Когда бульон будет готов, мясо вынуть, отделить от костей, нарезать кусочками и отложить.

В кипящий бульон засыпать картофель, снова довести до кипения и варить на маленьком огне 10 минут. Добавить капусту,

Отжатый баклажан

И зажарку, посолить, довести до кипения и варить на маленьком огне 5-7 минут.

Вернуть в суп мясо, добавить свеклу и лавровый лист, снова довести до кипения. Убавить огонь до минимума и потомить суп пару минут.

Довести до вкуса сахаром и лимонной кислотой, снять с огня, добавить чеснок, накрыть крышкой и дать супу настояться 15-20 минут. Лавровый лист удалить.

Суп разлить по тарелкам, украсить зеленью и подавать со сметаной.

Приятного аппетита!!!