Сначала варим бульон из говяжьего хвоста около 1 часа, добавив лавровый лист, перец горошком. Добавляем картофель, нарезанный кубиками, и варим до полуготовности. Солим. Нарезаем тем временем щавель, крапиву, зеленый лук и добавляем все это в бульон. По окончании варки добавить вареные яйца, мелко нарезанные и зелень (петрушка, укроп).