В отдельную миску нарезать моцареллу кубиками, полить ложкой оливкового масла первого отжима, приправить орегано и щепоткой соли.

Сковороду с толстым дном и высокими бортами поставить на сильный огонь и влить оливковое масло для жарки.

В раскаленное масло положить мелконашинкованную луковицу и обжаривать до золотистого состояния.

Цуккини нарезать кубиками и положить к луку. Жарить 2-3 минуты.

Влить в сковороду теплый бульон, убавить огонь до среднего и накрыть крышкой. Оставить минут на 10.

Если используете смесь сухих прованских трав добавьте их вместе с солью за 1минуту до готовности.

Снимите с огня и дайте чуть остыть.

Переложите содержимое сковороды в блендер или удобную посуду - сделайте нежное пюре.

Можно подавать! Но я обычно возвращаю пюре в кастрюлю и на медленном огне довожу до первых признаков кипения.

Разлейте по тарелкам, добавьте моцареллу и филе анчоусов (я делаю без них, первый раз когда попробовали, нам не очень понравилось, но... дело вкуса), поперчите.

Большая благодарность авторам рецепта с сайта итальянской кухни lacucinaitaliana!