Начинаем с капусты. Для многих это неожиданно - суп и с белокочанной капустой... именно так! Но сначала капусту нужно подготовить: нашинковать - сюда больше подходит кубиками, залить ее холодной водой и поставить в холодильник. В холодной воде капуста напитается и будет в супе очень сочной

А теперь займемся овощами: картофель чистим и режем кусочками, морковь - соломкой. Зеленый горошек освобождаем из стручкового плена. Конечно, вне сезона можно заменить его на мороженый или консервированный.

Лук шинкуем - у меня был зеленый с хорошими плотными головками, головки и стрелки я нарезала отдельно

Здесь представлен постный вариант супа, просто на воде, но можно готовить и на бульоне.

Воду солим, кладем специи (перец горошком, лавровый лист), засыпаем картошку и горошек

Тут же пассеруем морковь и аккуратно выкладываем в суп, оставляя кипящее масло...

...на этом масле пассеруем репчатый лук, выкладываем его (уже с маслом) в суп

вот так! Огонь, пока все варится, должен быть маленьким - если суп кипит бурно, он будет мутным, а нам это не нужно)

Теперь достаем из холодильника капусту, которая напиталась холодной водой и теперь даже скрипит!

В суп её, 20 минут ей вариться

В конце варки добавляем зелень и зеленый лук

Пробуем на соль и готовность овощей... и зовем всех к столу! Легчайший летний суп готов!

Да здравствует лето и его свежие дары!